口感也不控制纤维素价值,有人怀念家凫肉抗菌

作者:养生保健

原标题:激素、抗生素……都不用担心  做到2点放心吃鸡

4季度白羽肉鸡偏弱运行,延续“减量换价”

流言

提到鸡肉,大家总是忧心忡忡。

2017年初,白羽肉鸡短期内供应大增,消费又受人感染H7N9流感巨大冲击,产业链各环节价格大幅下跌,肉鸡价格一度跌破4元/公斤,创十一年新低,奠定全年进入“减量换价”的循环模式。4季度,白羽肉鸡市场行情再次转弱,特别是10月份,毛鸡价格不断下跌,鸡苗销售困顿,市场被迫毁苗,鸡苗销售率一度落至80%,父母代种鸡再次普通向下调节产能,支撑11月后期市场价格波动回升,不过预计涨幅不大。

动物还是要吃野生的好,养殖的无论口感还是营养都比不上野生的。野味味道鲜美、口感好,营养价值也更高:脂肪含量低、蛋白质含量高……

有人担心鸡肉激素超标,会引起孩子行早熟;有人担心鸡肉抗生素超标,会引起人的耐药性;有人担心鸡肉细菌感染,会引起食物中毒;有人担心鸡感染的禽流感病毒,会传染给人。

一、供应端持续快速波动

真相

这鸡还能不能好好吃了?

3季度父母代种鸡存栏恢复,4季度理论供应量再增,市场行情转弱

野生动物的肉类与养殖的确实有差异,但哪种口感更好,很大程度受进食者主观感受的影响,不能说哪种更好。而且,口感也不决定营养价值。就算偏好野生动物的口感,不在乎营养价值,野生动物带来的健康风险却是值得我们关注的重点。

一、鸡40多天出栏不是因为用了激素

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散养的鸡怎么也要几个月才能出栏,现在有的鸡40多天就出栏了,用了激素吧?

并没有。

40多天出栏主要是品种和科学喂养的功劳。

比如白羽鸡这个品种,42天平均体重就有4斤半左右,就能出栏了。

而规模化养殖会根据鸡不同的生长阶段,提供营养均衡的配方饲料,这使得饲养鸡比散养鸡长得更快。

所以鸡出栏早不一定是使用了激素,你可能会反驳:不一定不等于没有。放心吧,养殖户真不会傻到给鸡用激素,因为:

1.激素并不便宜,而用激素并不能促进鸡生长,反而会增加鸡患心脏疾病、腹水等的风险,再说了激素也不便宜。

2.我国《兽药管理条例》明确禁止饲料和动物饮用水中添加激素类药品,违反查处后会处以3万~10万的罚款。

上半年,父母代种鸡持续大规模调节后,2季度后期及3季度前期父母代种鸡存栏偏低,支撑市场行情好转,3季度白羽肉鸡产业链市场价格创年底新高,父母代种鸡调节力度减弱,在产种鸡存栏恢复,增加4季度供应量。

口感好,不代表营养价值高

二、「长多个翅膀的鸡」跟激素无关

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标题用了引号,为什么呢?

因为现实中并不存在这样的鸡,网上流传甚广的「长了多个翅膀的鸡」不过是P图恶搞,再配上「都是激素惹的祸,会引起孩子性早熟」的言论,就制造出了足足的恐怖感,吓得很多人都不敢吃鸡翅。

再说说激素和性早熟的关系,即使鸡不使用激素,它本身也含有少许激素,就像是其它肉或奶中都含有少许激素一样,但是并没有研究发现,食物中内源性的这些激素会引起孩子性早熟;而性早熟倒是可能跟能量过剩引起的肥胖相关。

所以鸡肉放心吃,而要预防孩子性早熟,还不如让孩子营养均衡保持健康体重来得重要。

行情转弱,种鸡场再次向下调节产能

野生动物跟养殖动物的口感确实存在差异。野生动物在野外为活下去疲于奔命,因此肌纤维发达,脂肪含量少,口感更筋道。而养殖的动物由于缺少一个让它们不停奔跑的环境,因此肌肉中脂肪含量会比野生动物要高,口感也偏向细腻、柔软,而且现代养殖实际上也是一个不断筛选培育更符合人们偏好的肉类的过程。但是,哪种口感更好,取决进食者的主观感受,很难说野生动物的口感就比养殖动物要好。

三、鸡肉抗生素残留并不严重

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如果滥用抗生素,一旦细菌对抗生素产生耐药性,回头再被细菌感染,抗生素起不了作用,病就难治好了。

而规模化养殖的鸡跟散养鸡相比,生存空间狭小,空气流通差,容易滋生病菌并引起交叉感染,所有就有养殖户为防止鸡生病滥用抗生素。

所以很多人不敢吃鸡肉。

其实我们过于担心了,因为:

1.2015年农业部发布《全国兽用抗菌药综合治理五年行动方案》,全国各地都加强了对兽药研发、生产、经营、使用的监督和整治,这几年来,我国畜禽药残留合格率稳定保持在97%以上,而过去的2017年畜禽产品兽药合格率更是高达99.7%,如果从大型商超买品牌鸡肉,质量就更有保障了。

2.世界卫生组织、联合国粮农组织、世界动物卫生组织等对重点抗生素进行了系统评估,结果显示,绝大多数兽用抗生素与人类耐药菌的感染并无直接联系,人类耐药菌的产生,主要源自医院的抗生素滥用。

所以用不着担心鸡肉抗生素超标而不吃鸡肉哦。

进入10月份,毛鸡供应量明显增加,而需求端仍无回升,市场行情快速转弱,毛鸡价格低点跌破6元/公斤,鸡苗价格长期运行于1元/羽左右,父母代种鸡场亏损幅度加大,经营压力大,普遍缩减当前父母代种鸡存栏。据调查:部分公司提前淘汰掉前期强制换羽种鸡;部分种鸡场淘汰种鸡周龄提前至56-60周;另有部分种鸡场对54-60周龄以上种鸡采取强制换羽措施。据博亚和讯数据库监测,10月底,在产父母代种鸡存栏环比下降5%,降低后期商品鸡苗产量、及毛鸡实际出栏量。

以鸡肉为例,鸡肉的香味很大程度上由其中的“呈味核苷酸”决定,而“劲道”“有嚼头”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分跟鸡的生长期有关。生长时间越短,“鸡味”越淡,也越嫩。不过这些影响风味口感的成分跟营养没有什么关系。

四、鸡肉的确会污染各种病菌,加热彻底就不用担心

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皇家赌场网址hj9292,一直都有「鸡肉被检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等细菌超标,导致人食物中毒甚至死亡」的报道,比如7月29日就有报道,一位英国两个孩子的妈妈吃了感染大肠杆菌的鸡肉后死亡。

今年7月美国疾病控制与预防中心发布了2009年~2015年食源性疾病的数据。

结果显示,在特定食物被确认为病因的爆发中,鸡肉是食源性疾病的第一大病因,其引起的患病人数为3114人,占总患病人数的12%。

看到这些报道,我们对鸡肉的担心又多了几分,可因此而不敢鸡肉却没必要,因为:

吃鸡肉引起食物中毒的报道基本都是吃了没熟透的鸡肉,或者熟透但因为厨房不当操作交叉污染的病菌的鸡肉。

平时厨房操作注意生熟分开,鸡肉又熟透了,就可以放心吃鸡肉了。

二、需求端支撑力度不足,肉鸡市场价格偏低运行

另外,“标价越高的红酒越好喝”的心理作用也会影响人们的对于食物的判断。市场上,野生动物的价格甚至可以是同物种养殖产品价格的几倍,可能令人产生“越贵的东西味道越好”的心理暗示。

五、高温可杀死禽流感病毒,熟透的鸡肉放心吃

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感染了禽流感病毒的鸡可以通过以下4个途径把病毒传染给人。

1.直接接触

2.接触后没立即洗手

3.宰杀时在现场

4.吃了鸡污染的其它食物

所以只要切菜时生熟分开,随时清洗双手,又把鸡做熟了吃,就不用担心会被传染禽流感病毒(禽流感病毒不耐热)。

总结一下,想要放心吃鸡,只需要做到2点:

鸡肉需求乏力,限制毛鸡、鸡苗价格涨势当前终端市场鸡肉需求仍无大幅回升迹象,且受最严环保影响,北方多地工厂、工地停工,屠宰场多个鸡肉销售渠道不畅,鸡肉价格上涨缓慢,限制毛鸡及鸡苗价格涨势,因此预计后期毛鸡、鸡苗及鸡肉价格均以震荡小幅上涨为主,难以突破今年8月份均价。

野味:美味的风险

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