1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,之前觉得做黄豆酱

作者:养生保健

黄豆与面粉发酵时会发热,不要频繁的打开看的,小心它着凉。大概要3天左右的,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。

  一、秘制黄豆酱

入口的食物都一定要保证干净又健康,即便是黄豆酱也一样。之前觉得做黄豆酱比较难,向妈妈请教了方法之后,才知道原来也是挺简单的。由于自制的黄豆酱需要发酵,可能过程会比较长,但自制的黄豆酱却酱香味更浓郁,真的是美味极了。相信大家也抵挡不了黄豆酱的美味吧,那么就把详细的做法给大家分享一下。

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  三、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

食材:

一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。(做多少的量,就按照这个配方比例做就可以了)

  4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味,下入姜片、蒜末,带油脂溢出

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  6、熬到水份减少,酱汁浓稠即可

4、这时候黄豆与面粉混合会开始发酵,注意发酵期间不要频繁的打开看,会影响制曲的效果,制曲的温度保持在28~30度之间,每过12个小时等料发白,将曲翻一次,温度低要延长时间;

黄豆酱时我从小就开始吃的一种酱,那时只有有黄豆酱,那我吃饭的时候就没有点了,看见就想吃个两口,真实太好吃了啊。味道特别的棒,以前都是奶奶做的,当时感觉做黄豆酱很麻烦的,又是晒的又是煮的,还有有很多的配料,但是看到有点“发霉”豆子根本就没有食欲,但是等到做出来的时候确是止不住的想吃的啊。

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  制作工艺:

6、然后将制成的黄豆曲放入凉开水中,快速清洗捞出,放在容器中盖上干净的布,继续发酵8个小时左右,等黄豆去发热,有很浓的豆香味就可以了;

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  1、猪肉洗干净,切成肉丁备用

黄豆是我们生活中离不开的一种食材,很多人常常将黄豆制作成豆浆,因为其营养价值比较高,价格也不贵,所以受到了很多人的喜欢。但是要说黄豆最好吃的做法那当属黄豆酱了,做好的黄豆酱,不管是炒菜,还是直接配上馒头或者米饭,都是绝顶的美味。

方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。

  3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

7、接着在锅内加入适量的清水和食盐,盐水烧开之后关火,等水温放置到50度左右,先把黄豆曲装入无水无油的瓶子中,加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下,注意不要密封;

晾过之后,拌入半斤面粉,拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以。然后摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

  制作工艺:

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  6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

8、这样两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,晒好的黄豆酱可以蒸熟,或者直接加芝麻油炒熟杀菌,炒的时候加一些辣椒姜蒜,就可以开吃了。

回到常温后,就可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少需要三四天。千万不要碰上阴雨天气的。

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虽然一些人觉得黄豆酱制作起来比较麻烦,但是对于注重健康的我们来说,还是吃着自己制作的黄豆酱才会更放心!

取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。

  12、加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好

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黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。

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记得以前妈妈就经常在家做黄豆酱,但是现在出门在外,想吃自家做的黄豆酱的话,就有点困难了。这人可能会说现在街上卖的各种大酱,也是多种多样,口味也极好,但是不但价格昂贵,而且总感觉不太卫生,有些黑心的商家可能还会在里面加入一些添加剂呢!

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黄豆600克、水1200克、盐190克、酱油曲精、面粉

如果想要立马做黄豆酱,可以提前烧开一斤净水然后凉之常温,如将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。可以不加任何的其他材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

  以上就是秘制黄豆酱的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

黄豆酱

做好是在天气晴朗的日子里,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

  食材:黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克。

5、等40个小时左右这时的黄豆表面会长满菌丝,而正常的进食则为黄绿色,闻起来有正常的曲香,没有其他的异味的话,此时制曲就完成了,把制好的曲再晒两天的太阳,晒干的黄豆曲有一股奇香;

方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。

  7、功效:有开胃助食的功效

制作方法:

做法:

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  调料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

1、在做黄豆酱之前,先将所有的食材都准备好,然后将黄豆放入水盆中浸泡,泡制膨胀无皱纹取出,用清水多洗几遍,控一下水分备用;

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