2.倒入小半碗的白酒.,当毛兄无法陪伴毛嫂遨游

作者:养生保健

中餐厅赵薇当大厨时做的菜色花样多,也都是家常菜,最大的一个菜就是其中的香辣蟹了,就连张亮也大赞赵薇的这个香辣蟹。秋冬天正是吃蟹的季节,下面跟一起来看看这道菜是怎么做的吧

#毛兄那些事#

海鲜中的螃蟹现在也已经成为我们经常食用的一道食材了,新鲜的螃蟹它的鲜味和肥美程度简直让人直流口水。估计多数人都是以清蒸的做法来食用的,但是螃蟹也有好多种做法和吃法,有的拿来煲粥或者腌制食用,其味道也是不言而喻的。但是今天我们来给大家分享一道香辣可口,好吃下饭的香辣蟹,有时候换换做法和口味,也能挑起朋友们的食欲,想学的朋友来试试看吧。

用料

老朋友毛兄已经迈入中年油腻猥琐男序列,但是他一直声称自己活得细腻:酷爱生活与诗,向往远方和大海!没有苟且,只有枸杞!

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香辣蟹属于川菜系列,是四川一道经典传统的名菜,这道菜主要是以香、辣、鲜、脆来决定的,其味道鲜美,营养丰富。相传元朝顺帝天历年间,但是手艺高超的厨师把活蹦乱跳虾子经过高温油炸后和各种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。后来被称为香辣虾,但是当时小河里虾远不如螃蟹美味,后来被慢慢的用螃蟹来做食材,做出来的味道又香又辣美味极了。

1.螃蟹我一般用活的.用牙刷刷表面..清洗干净后放入大碗中.

久居成都,毛兄对大海、沙滩、海鲜和比基尼的热爱永不褪色,始终信仰一个观念:只要心中有沙,哪里都是马尔代夫!

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最好是直接放洗菜盆里.

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准备食材;梭子蟹、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、花椒、八角、干辣椒、香叶、洋葱、白胡椒、淀粉、糖、醋食用油。做法;大葱洗净切成段,姜蒜切成片,洋葱切小块,干辣椒切小段备用。先把螃蟹用刷子洗净,用手从螃蟹屁股的地方把螃蟹壳掰开,去掉鳃和内脏清洗干净。再用刀将蟹身切成两刀四块,蟹脚掰下来用刀背轻轻拍碎放到容器中,加入料酒、姜片、白胡椒粉搅拌均匀腌制大约十分钟左右。

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毛嫂对大海和海鲜的热爱始终与毛兄保持同一高度和热度,在家庭食谱与旅游安排中体现得淋漓尽致。当毛兄无法陪伴毛嫂遨游大海时,毛嫂早已亢奋地结伴隔壁老王一家享受阳光与沙滩。

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2.倒入小半碗的白酒.

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在螃蟹的切口处裹上一层淀粉使劲按压住,这样是为了防止蟹黄和蟹膏流出,锁住鲜味的流失,蟹壳也裹一层淀粉。锅中烧油,油温六成热时放入切好的蟹块和蟹壳,把蟹块的切口朝下炸制,小火慢炸,等蟹块和蟹壳全部变成金黄色便可捞出沥干油分,在将拍碎的蟹脚放到油锅中同样炸制金黄捞出备用。锅中留底油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入花椒、八角、干辣椒、香叶和郫县豆瓣酱继续爆香,倒入全部螃蟹和切好的洋葱块翻炒均匀。

盖上盖子.

毛兄一直坚信:成都到大海的距离,只隔着一支炒锅!当我看到毛兄的家庭菜单时,气得说不出话,希望有关部门来管管!

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焖20来分钟.

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加入少许料酒和糖快速翻炒出香味,倒入少许水开大火,煮开后转小火,烧至汤汁变少,淋入少许水淀粉和调味料等汤汁粘稠就可收汁出锅了。出锅前最好不要开盖焖一会在出锅,最后在撒一点香菜沫和白芝麻当点缀,这样一道色香味俱全的香辣蟹就完成了,可以和家人们一起食用美食了。

它們会醉死!

毛兄的家庭海鲜饕餮盛宴原料采购,主要渠道是成都的青石桥海鲜市场和白家海鲜市场,产品琳琅、丰俭由人。

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温馨提示;挑选螃蟹时应要注意必须是活的而且动作灵活,用手翻过螃蟹后能够马上翻过身来,好的螃蟹还能不断吐沫并有响声,死螃蟹不能食用哦,对身体 会造成伤害的。清洗螃蟹的时候,一定要把它的鳃、内脏和沙包去除掉,其中含有大量细菌和毒素。炸制螃蟹前一定要把切口处裹一层干淀粉或面粉,要不然螃蟹的精华会全部都流失掉的,就没有那么鲜美了。

3.

毛兄生性好为人师,我假意希望不吝赐教,毛兄就把他的家庭海鲜料理制作方案倾囊而出。

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看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.

盐焗虾:材料:大虾、盐、干花椒、干辣椒、香葱、生姜。辅料:锡箔纸。将锡纸平铺在家用平底锅内部,再均匀平铺食盐,食盐表面撒上花椒粒、辣椒段,放置于灶上,加锅盖开火加热3分钟左右至盐变烫,码上事先挑去沙线并剪掉虾枪的虾,铺上香葱段,关火盖焖5-8分钟左右,看虾全部变红并卷曲即可出盘。

营养价值;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,其中所含的钾、钙、镁、磷等等多种微量元素有抗结核和滋补解毒作用,吃蟹对结核病的康复和身体大有补益。螃蟹属于寒性食物,不能与柿子和茄子一同食用,有可能导致腹泻。过敏体质和脾胃虚寒者也应尽量少吃,患有伤风、发热和患有高血压、冠心病的患者也不能食用。

就可以了...

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拿出来放水里清洗干净.

啤酒皮皮虾

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材料:皮皮虾、啤酒、食用油小葱段、姜片。用流动水反复冲洗皮皮虾,食用油加热后放葱姜炒香出味,再把皮皮虾放入炒锅。倒入啤酒。不需要完全淹没。大火闷煮5-10分钟即可!皮皮虾同学本就是生活在海水里,所以不需要放盐,因为有了啤酒的加入,使皮皮虾有了淡淡的麦芽香,回味清甜!

4.把它二个大钳子剪下来.

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再把腹部的小盖子.

皇家赌场网址hj9292,香辣蟹

还有生殖器剪下来..

材料:花蟹、洋葱、青红尖椒、大蒜、芹菜;菜油、盐、糖、生抽、料酒、生粉、香醋、老姜、鸡精、郫县豆瓣、花椒、干辣椒。清洗螃蟹外壳及蟹脚,再将螃蟹去壳,洗净内脏。一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。辣椒、姜葱、大蒜、洋葱等配料切好备用。锅里加油烧至7成热,放入螃蟹果油爆炸。螃蟹炸至变红后盛起备用。锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱、干辣椒、花椒煸香。加入郫县豆瓣酱,炒香。将炸好的螃蟹重新入锅。螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀入味。加入芹菜、辣椒、洋葱等材料,煸炒均匀。炒匀后加生抽和糖,炝入料酒,加适量的清水烧焖3-5分钟,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以出盘。

把蟹肠抽出来.

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豉汁炒花甲:

5.再把螃蟹的壳打开..

材料:花甲(又名蛤蜊,750克)、姜蓉、蒜蓉、即食豆豉、红椒块;调料:生抽、蚝油、糖。烧开一锅水,把花甲倒进去锅中,烫开口就捞出,再用冷水冲洗干净。另备一小碗加入生抽、糖、蚝油调成酱汁待用。热锅下油,爆香姜蒜蓉。再加入已捣烂的即食豆豉煸香。倒入红椒块、花甲翻炒匀,倒入酱汁调味,就可出锅。

图片里面圈出来的地方.

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是需要拿掉的.

蒜蓉粉丝蒸蛏子

壳里面那个蟹胃.

材料:蛏子、粉丝、蒸鱼豉油、大蒜、葱花、姜片、糖。粉丝用开水泡软,大蒜切末。先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,摆放整齐,加料酒,上面放生姜片,葱。水烧开后,大火蒸4到5分钟,关火,焖5分钟。蒸完揭盖后,盘子里有很多汤汁,留着备用。炒锅中入少许油,加入蒜末煸炒出香味。加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁、糖,烧制开,浇淋到已经撒了葱花的蛏子粉丝上,大功告成。

用剪刀一挑就出来了

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看完毛兄的家庭海鲜菜单,我不想说话,只是一个人想静静

6.把上图圈起来部位拿掉后.

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放盆里洗洗.

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