吃上一碗热腾腾的羊骨头粥,蒸米饭不是轻松的

作者:养生保健

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稻米炊能白,秋葵煮复新

冬至,是一个节气,是一句“冬至大如年”的俗语,是一碗温胃暖心的羊肉汤。农历节气的习俗也通过不同地域的不同食俗来传承。对我来说,提起冬至,便会想到飘香的羊肉汤。

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北方的米饭是蒸出来的。

冬至时节,天寒地冻,雪花飘飞,身体需要温暖,此时进补,羊肉为佳。《本草纲目》记载,羊肉具有“暖中补虚,健脾健胃,补肺助气,滋肾,养肝,明目”等功效,可谓“冬吃羊肉赛人参”。

羊肉骨头粥在慈溪算是老小吃了,每年的10月份到次年的3月份,慈溪的一些老街上就充满着这股羊肉“骚气”。

蒸米饭不是简单的事,水深,火候,时间,半点差了都会影响口感。米淘洗干净,水里煮的半熟,然后用笊篱捞出来,放到盆里,再蒸,这样做的米饭,饭粒散,饭有嚼头,最重要的是米汤仍在,饭前喝一口,绵软柔滑,开胃,吃好了再喝上一口,原汤化原食,养胃。

冬至的羊肉汤就像一条暖和的羊毛毯,将严寒里空荡荡、冷冰冰的胃给包裹起来。饮完,冬至记忆光影浮现:儿时,每到冬至,家乡成都平原上的“简阳羊肉汤”便红火起来,其味古朴,其香浓烈,其肉细嫩;南京求学时,不惜冬至旷课一天,跑到苏州的藏书镇,就为那一碗“姑苏羊肉汤”,汤白,肉嫩,无膻味;工作后那年冬至,我独自去山东搞销售,是那碗“单县羊肉汤”,用它色泽光鲜、香醇不腻的汤汁抚慰着寂寞和乡思之情……

以大米和羊骨头为原料,先把羊骨头熬上1小时,再加米,然后不停地搅拌,这样粥才不会糊。也可以用点羊肉,切成小碎末,和羊骨头、粥一起慢慢熬煮。

我最喜欢的食物就是米饭,我还记得小时候背杜甫的《茅堂检校收稻二首》:稻米炊能白,秋葵煮复新。谁云滑易饱,老藉软俱匀。

每到冬至前一周,我都会备上羊肉、羊杂、羊骨头,熬上一锅鲜美的羊肉汤,把冷飕飕的冬天熬成暖洋洋的春天。

熬煮过程很长,差不多需要4个小时,羊骨头里面的精髓会慢慢融进粥里。有时候捞上来的骨头吸上一口还会有满满的骨髓。熬好的粥特别厚实,掀开盖子,股股蒸汽上来,看着就很想来一碗。

我问父亲这诗讲的啥?父亲解释说,杜甫的意思是这刚打下来的米是泛着黄的,但是煮成米饭后就变成白色了,秋天的葵瓜子只有经过熬煮才会显得饱满,就和人一样,命运给了你艰难,但同时也让你成长。

羊肉汤熬法简单,但需时间和耐性。将羊骨头、切成砣的羊肉、洗净的羊杂一起放入锅中,汤沸后,用文火慢慢熬制。几小时过去,充溢的羊肉汤味渐渐鲜活浓郁。揭开锅盖,雪白的羊肉汤热气腾腾,香气四溢。

在冬天里,吃上一碗热腾腾的羊骨头粥,一个字,爽!整碗下肚,额头早已有细细的小汗珠,手脚都暖和起来。

"再吃一碗?"

一碗配上各种调料的羊肉汤端上来,闻起来香,颇有点诗意,雪白如凝脂的汤是冬天的色彩,汤面上点缀的碧绿葱花是春天的意象。喝一口鲜浓的汤,不带一点膻腥,没有羹汤凝稠的厚重,又比稀薄的高汤温厚;嚼一块羊肉,肉质柔和细嫩,爽口不腻。依据各人喜好,羊肉可伴辣酱吃,吃进嘴里鲜香麻辣,即使站在天寒地冻的室外也会额头冒汗。如果在羊肉汤中加入烧饼,饱餐后正是苏东坡的盛赞:“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”。

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“嗯!”

冬至像碗羊肉汤,靓汤下肚,温胃暖心,使冬日的心情变得阳光明媚。

羊骨头上本就没有多少肉,但就是哪怕留下一点点筋,食客们都要细细啃个精光。

日暮苍山远,天寒白屋贫。柴门闻犬吠,风雪夜归人

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每到了三九寒天风雪夜,父亲就会准备一桌涮羊肉。

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羊肉做法虽多,但涮羊肉可为其中一绝。羊肉天生丽质,最适合拿来清水出芙蓉。涮羊肉所用的羊最好是草原上放养的寒羊,散养长大,不圈起来,吃青草喝泉水,好比沐浴斋戒,草原上的羊没有膻味,因为草原上有野葱,羊吃了野葱,自己把味解了,天冷了,去牧民家里挑羊,冰清玉洁,好比皇帝选妃。

小年轻相聚一般就是两件事,吃好吃的还有聊天。天气变冷,一起来喝碗羊骨头粥是一件惬意的事。几个人一边吐槽生活,一边点上几样其他人喜欢的小菜。明明说的都是很沮丧的事,可是越说笑声越大。

小时候一到冬天,我最期待这口,经过父亲精挑细选上桌的羊肉,片薄如雪,鲜嫩如蕊。拿白水一过,不添加任何调料都能有独特的肉香溢出来,晶莹剔透的。涮羊肉也是门技术,筷子夹住一片,沸汤里一滑,涮的不老也不生,沾上点韭菜花,入口即化,风雪夜里咬上一口,留下人类灵魂最后的节操。

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