那为什么要在制作糖炒板栗的时候放入沙子呢,

作者:养生保健

导语: 当下不论男女老少都挺喜欢吃板栗,而糖炒板栗这种做法更是深受人们的喜爱。糖炒板栗的主要原材料是板栗、糖、沙子,那为什么要在制作糖炒板栗的时候放入沙子呢?这种沙子有何用处呢?这种沙子的主要成分是什么?对人们的身体是否有危害呢? 一、糖炒板栗沙 初...

想必应该有很多很多人都有吃过板栗吧!那种香味、那种口感就是让人有口水直流的感觉;吃过板栗的人不知道有没有见过沙炒板栗呢?今天咱们这边来介绍一下炒板栗用的沙子是什么?这种沙子应该怎么制作?糖炒板栗应该怎么制作?在炒板栗过程中应该注意什么?板栗沙怎么炒?糖炒板栗怎么进行?下面我们一起看一看:一、炒板栗用的沙子炒板栗沙的选择,有铁沙、河沙、石英沙,这么几种。这几种都可以用,不过目前大部分都用石英沙。然后,沙子建议选择大一些的颗粒,经过多次翻炒,沙子便磨得光滑没有棱角。二、炒板栗为什么要用沙子1、由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小,故铁锅自身吸收的热量份额较小,传热迅速;而栗子壳恰恰相反,其比热容很大、热导率很小。所以,大部分热量被栗子壳吸收,只有少部分热量传导至栗子壳内侧,用于加热栗子仁。2、石子质量很大,热导率介于铁锅和栗子壳之间,能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子,这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外,翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触,有助于提高传热效率。三、法糖炒栗子的制作1、将采购来的沙进行筛选,需要直径8毫米左右的沙颗粒。(需要多少根据锅的大小而定。)将沙砾倒入锅中翻炒,目的是将沙的棱角磨光滑。2、将沙取出,清洗干净,晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒,沙子在翻炒的过程中,同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附着物,高温加热后,沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润,有一定的粘度,就可以投料了。四、糖炒板栗原料:栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。1、把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm。注意这点很重要哦,千万不要偷懒!然后洗净,放在水里泡10分钟左右。2、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。3、徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。4、加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。5、加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。6、糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。7、待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。稍凉一会就可以开吃了!五、炒板栗的注意事项1、栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!对于板栗沙怎么炒,我们上面给出了明确的制作方法,还有就是上面我们也介绍了糖炒板栗的做法,有兴趣的小伙伴可以自己尝试制作哟!但是,一定要注意我们上面所说的事项,炒板栗如果操作不当,也是很危险的一件事情,建议大家安全措施还是要做好再动手制作。

当下不论男女老少都挺喜欢吃板栗,而糖炒板栗这种做法更是深受人们的喜爱。糖炒板栗的主要原材料是板栗、糖、沙子,那为什么要在制作糖炒板栗的时候放入沙子呢?这种沙子有何用处呢?这种沙子的主要成分是什么?对人们的身体是否有危害呢?

一、糖炒板栗沙

初秋时节,大街小巷总是飘散着糖炒栗子的香味,可是每个摊位总是把栗子和沙一起炒。栗子为什么要和沙一起炒呢?是因为好玩,还是有什么特殊的作用呢?

因为栗子是圆的,单单把它放在锅子里炒,不太可能受到均匀的热量,靠着锅子的一面受到了热,已经焦了。可是不靠着锅子的内部,却还是生的,这样炒栗子,就不容易热,而且会爆裂。

把栗子和沙一起炒,为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分,沙子的直径比栗子小得多,能很快地吸收热量,每个栗子周围都紧紧包围着热沙子,这样就很快、很均匀地取得热量,栗子就很容易熟透了。这种方法就是利用介质来加热,沙子就是热的介质。日常生活中还有很多其他的例子。例如烧菜要加水,就是利用水作为加热的介质;蒸馒头要靠水蒸气,就是利用水蒸气作为加热的介质。

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